La Genovese, nonostante il nome possa trarre in inganno, è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria napoletana. La sua origine risale almeno al Rinascimento, quando i commercianti genovesi, frequenti visitatori del porto di Napoli, introdussero agli abitanti locali una ricetta a base di cipolla e carne. Col passare dei secoli, questa ricetta è stata adattata e trasformata dai napoletani, che l’hanno resa un simbolo della loro cucina. La Genovese di oggi si caratterizza per la sua lunga cottura, che trasforma la cipolla in una crema densa e saporita, perfettamente amalgamata con carne di manzo o di vitello, tipicamente servita con pasta robusta come ziti o rigatoni.
Le origini della genovese
Ottobre 20, 2023
