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Baccalà alla siciliana
Baccalà cotto con pomodoro, olive e capperi.
Contiene
Il baccalà è il pesce della Vigilia di Natale a Napoli, insieme al capitone.
La storia di Baccalà alla siciliana
Il baccalà alla siciliana è baccalà cotto in umido con pomodoro, olive e capperi, una preparazione diffusa in tutto il Sud.
Il baccalà è merluzzo salato e conservato, arrivato nel Mediterraneo con i commerci del Nord. Secondo alcune ricostruzioni si diffonde a Napoli nel Cinquecento come cibo povero, e cresce con i giorni di magro imposti dalla Chiesa. Nel 1884 Matilde Serao mette l’odore del «baccalà in molle», in ammollo, tra quelli che riempiono il mercato della Pignasecca.
Alla Vigilia di Natale, giorno di magro, il baccalà è uno dei secondi tipici del cenone napoletano, soprattutto fritto, accanto al capitone. La notte tra il 23 e il 24 dicembre i napoletani affollano i mercati del pesce per comprarlo.
Perché a Napoli si mangia il baccalà la Vigilia di Natale?
La Vigilia è giorno di magro, senza carne: il baccalà, economico e facile da conservare, è diventato uno dei secondi tipici del cenone napoletano, accanto al capitone.
Da quando si mangia baccalà a Napoli?
Secondo alcune ricostruzioni dal Cinquecento. Nel 1884 Matilde Serao lo descrive già venduto in ammollo alla Pignasecca.