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Baccalà alla siciliana – Salzkabeljau nach sizilianischer Art
Baccalà alla siciliana
Salzkabeljau, mit Tomaten, Oliven und Kapern gegart.
Enthält
Zusammen mit dem Capitone (Aal) ist der Baccalà in Neapel der Fisch des Heiligen Abends.
Die Geschichte von Baccalà alla siciliana – Salzkabeljau nach sizilianischer Art
Baccalà alla siciliana ist geschmorter Stockfisch mit Tomate, Oliven und Kapern, eine Zubereitung, die im ganzen Süden verbreitet ist.
Baccalà ist gesalzener, haltbar gemachter Kabeljau, der mit dem Handel aus dem Norden ins Mittelmeer kam. Manchen Darstellungen zufolge verbreitet er sich in Neapel im 16. Jahrhundert als Arme-Leute-Essen und gewinnt mit den von der Kirche verordneten Fastentagen an Bedeutung. 1884 zählt Matilde Serao den Geruch von „baccalà in molle“, in Wasser eingeweicht, zu denen, die den Markt der Pignasecca erfüllen.
An Heiligabend, einem fleischlosen Tag, ist Baccalà einer der typischen Hauptgänge des neapolitanischen Festessens, vor allem frittiert, neben dem Capitone, dem Aal. In der Nacht vom 23. auf den 24. Dezember drängen sich die Neapolitaner auf den Fischmärkten, um ihn zu kaufen.
Warum isst man in Neapel an Heiligabend Baccalà?
Heiligabend ist ein fleischloser Tag: Der günstige und leicht haltbare Baccalà wurde zu einem der typischen Hauptgänge des neapolitanischen Festessens, neben dem Capitone.
Seit wann isst man in Neapel Baccalà?
Manchen Darstellungen zufolge seit dem 16. Jahrhundert. 1884 beschreibt Matilde Serao, wie er an der Pignasecca eingeweicht verkauft wird.