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Bacalao a la siciliana
Baccalà alla siciliana
Bacalao cocinado con tomate, aceitunas y alcaparras.
Contiene
El bacalao es el pescado de la Nochebuena en Nápoles, junto con el capitone, la anguila grande.
La historia de Bacalao a la siciliana
El bacalao a la siciliana es bacalao guisado con tomate, aceitunas y alcaparras, una preparación extendida por todo el sur de Italia.
El baccalà es bacalao salado y conservado, llegado al Mediterráneo con el comercio con el Norte. Según algunas reconstrucciones, se difunde en Nápoles en el siglo XVI como comida pobre, y crece con los días de vigilia impuestos por la Iglesia. En 1884 Matilde Serao incluye el olor del «baccalà in molle», en remojo, entre los que llenan el mercado de la Pignasecca.
En Nochebuena, día de vigilia, el bacalao es uno de los segundos platos típicos de la gran cena napolitana, sobre todo frito, junto al capitone. La noche del 23 al 24 de diciembre los napolitanos abarrotan los mercados de pescado para comprarlo.
¿Por qué en Nápoles se come bacalao en Nochebuena?
La Nochebuena es día de vigilia, sin carne: el bacalao, barato y fácil de conservar, se convirtió en uno de los segundos platos típicos de la gran cena napolitana, junto al capitone.
¿Desde cuándo se come bacalao en Nápoles?
Según algunas reconstrucciones, desde el siglo XVI. En 1884 Matilde Serao ya lo describe vendido en remojo en la Pignasecca.