バッカラ・アッラ・シチリアーナ（塩ダラのシチリア風）

バッカラ・アッラ・シチリアーナ（塩ダラのシチリア風）の物語

バッカラ・アッラ・シチリアーナは、バッカラ（塩ダラ）をトマト、オリーブ、ケッパーと煮込んだ料理で、南イタリア全体に広まっています。

バッカラは塩漬けにして保存したタラで、北方との交易によって地中海に伝わりました。一説によれば、16世紀に安価な食べ物としてナポリに広まり、教会が定めた肉断ちの日とともに普及していきました。1884年、マティルデ・セラオ（Matilde Serao）は、ピニャセッカ市場を満たす匂いのひとつとして、水に漬けて戻している「baccalà in molle」（バッカラ・イン・モッレ）の匂いを挙げています。

肉断ちの日であるクリスマス・イヴには、バッカラはカピトーネ（大ウナギ）と並んで、ナポリのイヴの晩餐の代表的なセコンドのひとつです。とくに揚げたものが好まれます。12月23日から24日にかけての夜、ナポリの人々はバッカラを買いに魚市場へ押し寄せます。