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Morue à la sicilienne
Baccalà alla siciliana
Morue cuite à la tomate, aux olives et aux câpres.
Contient
À Naples, la morue est le poisson du réveillon de Noël, avec le capitone, la grande anguille.
L’histoire de Morue à la sicilienne
La morue à la sicilienne est une morue mijotée avec de la tomate, des olives et des câpres, une préparation répandue dans tout le Sud.
Le baccalà est de la morue salée et conservée, arrivée en Méditerranée avec le commerce venu du Nord. Selon certaines reconstitutions, elle se répand à Naples au XVIe siècle comme nourriture pauvre, et gagne du terrain avec les jours maigres imposés par l’Église. En 1884, Matilde Serao range l’odeur du « baccalà in molle », la morue qui dessale, parmi celles qui emplissent le marché de la Pignasecca.
Au réveillon de Noël, jour maigre, la morue est l’un des plats typiques du grand dîner napolitain, surtout frite, à côté du capitone. Dans la nuit du 23 au 24 décembre, les Napolitains se pressent sur les marchés aux poissons pour l’acheter.
Pourquoi mange-t-on de la morue au réveillon de Noël à Naples ?
Le 24 décembre est un jour maigre, sans viande : la morue, bon marché et facile à conserver, est devenue l’un des plats typiques du grand dîner napolitain, à côté du capitone.
Depuis quand mange-t-on de la morue à Naples ?
Selon certaines reconstitutions, depuis le XVIe siècle. En 1884, Matilde Serao la décrit déjà vendue en train de dessaler à la Pignasecca.