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Frittura di gamberi e calamari
Gamberi e calamari infarinati e fritti.
Contiene
In origine la paranza era il fritto dei pesci piccoli e misti che i pescatori tenevano per sé. Oggi a Napoli si chiama così anche il misto di gamberi e calamari.
La storia di Frittura di gamberi e calamari
La frittura di gamberi e calamari è un classico del fritto di mare napoletano: nelle trattorie la chiamano spesso anche frittura di paranza. In origine, però, la paranza era il fritto dei pesci piccoli e misti, la cattura di poco valore che i pescatori tenevano per sé dopo aver venduto il pesce pregiato.
Il pesce fritto a Napoli è sempre stato anche cibo di strada. Nel 1884 Matilde Serao racconta che dal friggitore si comprava «un cartoccetto di pesciolini che si chiamano fragaglia». Già nel 1863 Achille Spatuzzi distingueva la fravaglia, piccole triglie apprezzate anche dai benestanti, dalla «mazzamma», lo scarto del pescato che finiva sulla tavola dei più poveri. Oggi il fritto di mare si mangia anche nel cuoppo, il cono di carta paglia.
Cos’è la frittura di paranza?
In origine il fritto di pesci piccoli e misti, la cattura di poco valore che i pescatori tenevano per sé. Oggi a Napoli il nome si usa anche per il misto di gamberi e calamari.
Che differenza c’è tra fragaglia e mazzamma?
Secondo Achille Spatuzzi (1863) la fragaglia, o fravaglia, era novellame scelto, come le piccole triglie; la mazzamma era lo scarto misto del pescato, cibo dei più poveri.