PL
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Română
日本語
Smażone krewetki i kalmary
Frittura di gamberi e calamari
Krewetki i kalmary obtoczone w mące i usmażone.
Zawiera
Pierwotnie paranza oznaczała smażone małe ryby różnych gatunków, które rybacy zatrzymywali dla siebie. Dziś w Neapolu tak nazywa się też mieszankę krewetek i kalmarów.
Historia dania Smażone krewetki i kalmary
Smażone krewetki i kalmary to klasyk neapolitańskich smażonych owoców morza: w trattoriach często nazywa się je też frittura di paranza. Pierwotnie jednak paranza oznaczała smażone małe ryby różnych gatunków, mało warty połów, który rybacy zatrzymywali dla siebie po sprzedaniu cennych ryb.
Smażona ryba była w Neapolu zawsze także jedzeniem ulicznym. W 1884 roku Matilde Serao opisuje, jak u smażalnika kupowało się „papierową torebeczkę rybek, które nazywają się fragaglia”. Już w 1863 roku Achille Spatuzzi odróżniał fravaglię, małe barweny cenione także przez zamożnych, od „mazzammy”, odpadów z połowu, które trafiały na stoły najuboższych. Dziś smażone owoce morza je się też z cuoppo, rożka z szarego papieru.
Co to jest frittura di paranza?
Pierwotnie smażone małe ryby różnych gatunków, mało warty połów, który rybacy zatrzymywali dla siebie. Dziś w Neapolu tej nazwy używa się też dla mieszanki krewetek i kalmarów.
Czym się różni fragaglia od mazzammy?
Według Achillego Spatuzziego (1863) fragaglia, czyli fravaglia, była wybranym narybkiem, na przykład małymi barwenami; mazzamma to mieszane odpady z połowu, jedzenie najuboższych.