エビとイカのフリット

エビとイカのフリットの物語

エビとイカのフリットは、ナポリの魚介の揚げ物の定番です。トラットリアでは「frittura di paranza」（フリットゥーラ・ディ・パランツァ）と呼ばれることもよくあります。しかし、もともとパランツァとは、小さな雑魚の揚げ物のことでした。漁師たちが高級な魚を売ったあと、自分たちのために取っておいた値打ちの低い獲物です。

ナポリでは、魚の揚げ物はいつの時代も屋台の食べ物でもありました。1884年、マティルデ・セラオ（Matilde Serao）は、揚げ物屋では「fragaglia（フラガーリア）と呼ばれる小魚の入った小さな紙包み」が買えたと書いています。1863年にはすでにアキッレ・スパトゥッツィ（Achille Spatuzzi）が、裕福な人々にも好まれた小さなヒメジの「fravaglia」（フラヴァーリア）と、もっとも貧しい人々の食卓にのぼる漁獲の余りものである「mazzamma」（マッツァンマ）とを区別していました。今では魚介の揚げ物は、わら紙の円錐形の包み「cuoppo」（クオッポ）に入れて食べることもあります。