RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Creveți și calamari prăjiți
Frittura di gamberi e calamari
Creveți și calamari dați prin făină și prăjiți.
Conține
La origine paranza era prăjeala de pești mici și amestecați pe care pescarii o păstrau pentru ei. Astăzi la Napoli se numește așa și amestecul de creveți și calmari.
Povestea preparatului Creveți și calamari prăjiți
Creveții și calmarii prăjiți sunt un clasic al prăjelii de mare napoletane: în trattorii i se spune adesea și frittura di paranza. La origine însă paranza era prăjeala de pești mici și amestecați, captura de puțină valoare pe care pescarii o păstrau pentru ei după ce vindeau peștele prețios.
Peștele prăjit a fost la Napoli dintotdeauna și mâncare de stradă. În 1884 Matilde Serao povestește că de la prăjitor se cumpăra „un cornet de peștișori care se numesc fragaglia”. Încă din 1863 Achille Spatuzzi deosebea fravaglia, barbuni mici apreciați și de cei înstăriți, de „mazzamma”, rebutul capturii, care ajungea pe masa celor mai săraci. Astăzi prăjeala de mare se mănâncă și în cuoppo, conul de hârtie maro.
Ce este frittura di paranza?
La origine, prăjeala de pești mici și amestecați, captura de puțină valoare pe care pescarii o păstrau pentru ei. Astăzi la Napoli numele se folosește și pentru amestecul de creveți și calmari.
Care e diferența dintre fragaglia și mazzamma?
Potrivit lui Achille Spatuzzi (1863), fragaglia, sau fravaglia, era puiet de pește ales, ca barbunii mici; mazzamma era rebutul amestecat al capturii, hrana celor mai săraci.