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Frittierte Garnelen und Calamari
Frittura di gamberi e calamari
Garnelen und Calamari, in Mehl gewendet und frittiert.
Enthält
Ursprünglich war die Paranza das Frittierte aus kleinen, gemischten Fischen, das die Fischer für sich behielten. Heute nennt man in Neapel auch frittierte Garnelen und Calamari so.
Die Geschichte von Frittierte Garnelen und Calamari
Frittierte Garnelen und Calamari sind ein Klassiker unter den neapolitanischen Meeresfrüchten aus der Fritteuse: In den Trattorien nennt man sie oft auch frittura di paranza. Ursprünglich war die Paranza jedoch das Frittierte aus kleinen, gemischten Fischen, der wenig wertvolle Fang, den die Fischer für sich behielten, nachdem sie den edlen Fisch verkauft hatten.
In Neapel war frittierter Fisch schon immer auch Straßenessen. 1884 erzählt Matilde Serao, dass man beim friggitore „ein Papiertütchen mit Fischlein, die man fragaglia nennt“ kaufen konnte. Schon 1863 unterschied Achille Spatuzzi die fravaglia, kleine Rotbarben, die auch bei Wohlhabenden beliebt waren, von der „mazzamma“, dem Ausschuss des Fangs, der auf den Tisch der Ärmsten kam. Heute isst man frittierte Meeresfrüchte auch aus dem cuoppo, der Tüte aus Strohpapier.
Was ist eine frittura di paranza?
Ursprünglich Frittiertes aus kleinen, gemischten Fischen, der wenig wertvolle Fang, den die Fischer für sich behielten. Heute verwendet man den Namen in Neapel auch für frittierte Garnelen und Calamari.
Was ist der Unterschied zwischen fragaglia und mazzamma?
Laut Achille Spatuzzi (1863) war die fragaglia oder fravaglia ausgesuchter Jungfisch, etwa kleine Rotbarben; die mazzamma war der gemischte Ausschuss des Fangs, Essen der Ärmsten.