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Fritura de gambas y calamares
Frittura di gamberi e calamari
Gambas y calamares enharinados y fritos.
Contiene
En su origen la paranza era la fritura de pescaditos pequeños y variados que los pescadores se quedaban para sí. Hoy en Nápoles se llama así también al surtido de gambas y calamares.
La historia de Fritura de gambas y calamares
La fritura de gambas y calamares es un clásico de la fritura de pescado napolitana: en las trattorias la llaman a menudo también frittura di paranza. En su origen, sin embargo, la paranza era la fritura de pescaditos pequeños y variados, la captura de poco valor que los pescadores se quedaban para sí después de vender el pescado bueno.
El pescado frito en Nápoles ha sido siempre también comida callejera. En 1884 Matilde Serao cuenta que en el freidor se compraba «un cucuruchito de pescaditos que llaman fragaglia». Ya en 1863 Achille Spatuzzi distinguía la fravaglia, salmonetes pequeños apreciados también por los acomodados, de la «mazzamma», el descarte de la pesca que acababa en la mesa de los más pobres. Hoy la fritura de pescado se come también en el cuoppo, el cono de papel de estraza.
¿Qué es la frittura di paranza?
En su origen, la fritura de pescaditos pequeños y variados, la captura de poco valor que los pescadores se quedaban para sí. Hoy en Nápoles el nombre se usa también para el surtido de gambas y calamares.
¿Qué diferencia hay entre fragaglia y mazzamma?
Según Achille Spatuzzi (1863), la fragaglia, o fravaglia, eran alevines escogidos, como los salmonetes pequeños; la mazzamma era el descarte variado de la pesca, comida de los más pobres.