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Babà napoletano
’o babbà
Pasta lievitata a forma di fungo, bagnata nello sciroppo al rum.
Contiene
Nasce in Lorena, alla corte di Stanislao Leszczyński; a Napoli lo portarono i monsù, i cuochi francesi delle grandi famiglie. Qui «si’ comme a nu babbà» è un complimento.
La storia di ’o babbà
’O babbà, il babà napoletano, è un dolce di pasta lievitata a forma di fungo, bagnato in uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato al limone e corretto al rum. La Regione Campania lo ha inserito tra i suoi Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Non è nato a Napoli. Viene dalla Lorena, dalla corte di Stanislao Leszczyński, re di Polonia in esilio: secondo il racconto più citato, Stanislao trovava troppo asciutto il kugelhopf e lo faceva bagnare con un liquore. Sua figlia Maria sposò Luigi XV nel 1725 e portò a Versailles il pasticcere Nicolas Stohrer, che nel 1730 aprì a Parigi la sua bottega, ancora attiva. A Parigi il dolce prende il rum e la forma a cupola.
A Napoli lo portarono i monsù, i cuochi francesi delle grandi famiglie, e qui prende la forma e la bagna di oggi. Alla fine dell’Ottocento è il dolce della borghesia, e si mangia anche camminando. Sul nome circola una leggenda: Stanislao l’avrebbe chiamato come Alì Babà, il personaggio delle Mille e una notte.
Oggi a Napoli «si’ comme a nu babbà» è un complimento affettuoso: sei dolce come un babà.
Il babà è napoletano o francese?
Nasce in Lorena, alla corte di Stanislao Leszczyński, e si definisce a Parigi con il pasticcere Stohrer. A Napoli, portato dai monsù, prende la forma a fungo e la bagna al rum che ne hanno fatto un simbolo della città.
Perché si chiama babà?
Secondo la tradizione Stanislao lo chiamò come Alì Babà delle Mille e una notte; un’altra ipotesi lo collega al polacco «baba». Nessuna delle due è documentata.
Come si dice babà in napoletano?
’O babbà, con la doppia b, come nel complimento «si’ comme a nu babbà».