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Babà napolitano
’o babbà
Babà napoletano
Masa fermentada en forma de seta, bañada en almíbar al ron.
Contiene
Nace en Lorena, en la corte de Estanislao Leszczyński; a Nápoles lo llevaron los monsù, los cocineros franceses de las grandes familias. Aquí «si’ comme a nu babbà» es un piropo.
La historia de ’o babbà
’O babbà, el babà napolitano, es un dulce de masa fermentada con forma de seta, empapado en un almíbar de agua y azúcar aromatizado con limón y con un toque de ron. La Región de Campania lo ha incluido entre sus Productos Agroalimentarios Tradicionales.
No nació en Nápoles. Viene de Lorena, de la corte de Estanislao Leszczyński, rey de Polonia en el exilio: según el relato más citado, a Estanislao el kugelhopf le parecía demasiado seco y lo hacía empapar en un licor. Su hija María se casó con Luis XV en 1725 y llevó a Versalles al pastelero Nicolas Stohrer, que en 1730 abrió en París su tienda, todavía en activo. En París el dulce adopta el ron y la forma de cúpula.
A Nápoles lo llevaron los monsù, los cocineros franceses de las grandes familias, y aquí adquiere la forma y el almíbar de hoy. A finales del siglo XIX es el dulce de la burguesía, y se come también caminando. Sobre el nombre circula una leyenda: Estanislao lo habría llamado así por Alí Babá, el personaje de Las mil y una noches.
Hoy en Nápoles «si’ comme a nu babbà» es un piropo cariñoso: eres dulce como un babà.
¿El babà es napolitano o francés?
Nace en Lorena, en la corte de Estanislao Leszczyński, y toma forma en París con el pastelero Stohrer. En Nápoles, adonde lo llevan los monsù, adquiere la forma de seta y el baño de ron que lo han convertido en un símbolo de la ciudad.
¿Por qué se llama babà?
Según la tradición, Estanislao le puso el nombre por Alí Babá de Las mil y una noches; otra hipótesis lo relaciona con el polaco «baba». Ninguna de las dos está documentada.
¿Cómo se dice babà en napolitano?
’O babbà, con doble b, como en el piropo «si’ comme a nu babbà».