ババ・ナポレターノ（ナポリのラム酒菓子）

’o babbàの物語

’O babbà（オ・バッバ）、つまりババ・ナポレターノは、キノコのような形をした発酵生地のお菓子で、レモンの香りをつけ、ラム酒をきかせた砂糖水のシロップに浸してあります。カンパーニア州は、これを州の伝統農産食品（Prodotti Agroalimentari Tradizionali）に登録しています。

ナポリ生まれではありません。ロレーヌ地方、亡命中のポーランド王スタニスワフ・レシチニスキの宮廷から来たものです。もっともよく語られる話では、スタニスワフはクグロフがぱさついていると感じ、リキュールに浸させていました。1725年、娘のマリアがルイ15世と結婚し、菓子職人ニコラ・ストレール（Nicolas Stohrer）をヴェルサイユに連れていきました。ストレールは1730年にパリで店を開き、その店は今も営業を続けています。パリで、このお菓子はラム酒とドーム形を手に入れます。

ナポリにババを伝えたのは、名家に仕えたフランス人料理人「monsù」（モンスー）たちで、ここで今日の形とシロップになりました。19世紀末にはブルジョワのお菓子となり、歩きながら食べることもありました。名前については伝説があります。スタニスワフが『千夜一夜物語』の登場人物アリババにちなんで名づけた、というのです。

今のナポリでは、「si’ comme a nu babbà」（シ・コンメ・ア・ヌ・バッバ）は愛情のこもったほめ言葉です。あなたはババのように甘い、という意味です。