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Babà napoletano – neapolitanischer Rum-Baba
’o babbà
Babà napoletano
Hefegebäck in Pilzform, in Rumsirup getränkt.
Enthält
Er entstand in Lothringen, am Hof von Stanisław Leszczyński; nach Neapel brachten ihn die monsù, die französischen Köche der großen Familien. Hier ist „si’ comme a nu babbà“ ein Kompliment.
Die Geschichte von ’o babbà
’O babbà, der neapolitanische Babà, ist ein pilzförmiges Hefegebäck, getränkt in einem Sirup aus Wasser und Zucker, mit Zitrone aromatisiert und mit Rum verfeinert. Die Region Kampanien hat ihn in die Liste ihrer traditionellen landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel aufgenommen.
Geboren wurde er nicht in Neapel. Er stammt aus Lothringen, vom Hof des Stanisław Leszczyński, des exilierten Königs von Polen: Nach der bekanntesten Erzählung fand Stanisław den Gugelhupf zu trocken und ließ ihn mit Likör tränken. Seine Tochter Maria heiratete 1725 Ludwig XV. und brachte den Konditor Nicolas Stohrer nach Versailles, der 1730 in Paris seine Konditorei eröffnete, die es heute noch gibt. In Paris bekommt das Gebäck den Rum und die Kuppelform.
Nach Neapel brachten ihn die monsù, die französischen Köche der großen Familien, und hier erhält er Form und Tränke von heute. Ende des 19. Jahrhunderts ist er das Gebäck des Bürgertums, und man isst ihn auch im Gehen. Um den Namen rankt sich eine Legende: Stanisław soll ihn nach Ali Baba benannt haben, der Figur aus Tausendundeiner Nacht.
Heute ist „si’ comme a nu babbà“ in Neapel ein liebevolles Kompliment: Du bist süß wie ein Babà.
Ist der Babà neapolitanisch oder französisch?
Er entstand in Lothringen, am Hof von Stanisław Leszczyński, und nahm in Paris beim Konditor Stohrer Gestalt an. In Neapel, wohin ihn die monsù brachten, bekam er die Pilzform und die Rumtränke, die ihn zu einem Symbol der Stadt gemacht haben.
Warum heißt er Babà?
Der Überlieferung nach benannte Stanisław ihn nach Ali Baba aus Tausendundeiner Nacht; eine andere These verbindet ihn mit dem polnischen „baba“. Belegt ist keine von beiden.
Wie sagt man Babà auf Neapolitanisch?
’O babbà, mit Doppel-b, wie im Kompliment „si’ comme a nu babbà“.