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Babà napolitain
’o babbà
Babà napoletano
Pâte levée en forme de champignon, imbibée de sirop au rhum.
Contient
Il naît en Lorraine, à la cour de Stanislas Leszczyński ; ce sont les monsù, les cuisiniers français des grandes familles, qui l’apportèrent à Naples. Ici, « si’ comme a nu babbà » est un compliment.
L’histoire de ’o babbà
’O babbà, le babà napolitain, est un gâteau de pâte levée en forme de champignon, imbibé d’un sirop d’eau et de sucre parfumé au citron et relevé de rhum. La Région Campanie l’a inscrit parmi ses Produits agroalimentaires traditionnels.
Il n’est pas né à Naples. Il vient de Lorraine, de la cour de Stanislas Leszczyński, roi de Pologne en exil : selon le récit le plus cité, Stanislas trouvait le kouglof trop sec et le faisait imbiber d’une liqueur. Sa fille Marie épousa Louis XV en 1725 et emmena à Versailles le pâtissier Nicolas Stohrer, qui ouvrit en 1730 à Paris sa boutique, toujours en activité. À Paris, le gâteau prend le rhum et la forme en dôme.
Ce sont les monsù, les cuisiniers français des grandes familles, qui l’apportèrent à Naples, et c’est ici qu’il prend sa forme et son sirop d’aujourd’hui. À la fin du XIXe siècle, c’est le dessert de la bourgeoisie, et on le mange aussi en marchant. Une légende circule sur son nom : Stanislas l’aurait baptisé d’après Ali Baba, le personnage des Mille et Une Nuits.
Aujourd’hui à Naples, « si’ comme a nu babbà » est un compliment affectueux : tu es doux comme un babà.
Le baba au rhum est-il napolitain ou français ?
Il naît en Lorraine, à la cour de Stanislas Leszczyński, et prend forme à Paris avec le pâtissier Stohrer. À Naples, où l’apportent les monsù, il prend la forme de champignon et l’imbibage au rhum qui en ont fait un symbole de la ville.
Pourquoi s’appelle-t-il baba ?
Selon la tradition, Stanislas l’aurait baptisé d’après Ali Baba des Mille et Une Nuits ; une autre hypothèse le rattache au polonais « baba ». Aucune des deux n’est attestée.
Comment dit-on babà en napolitain ?
’O babbà, avec deux b, comme dans le compliment « si’ comme a nu babbà ».