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Crocchè di patate
’e panzarotte
Patate lesse, passate, condite e fritte.
Contiene
Il nome viene dal francese «croquettes». A Napoli è anche il panzarotto dei friggitori di strada, che lo vendevano gridando «Panzarotte, caure ca còceno!».
La storia di ’e panzarotte
Il crocchè di patate è una crocchetta di patate lesse, passate, condite e fritte. A Napoli si chiama anche panzarotto, al plurale ’e panzarotte.
La parola «panzarotto», a Napoli, ha avuto due significati. Quello delle case borghesi era un ripieno fritto: nella prima metà dell’Ottocento Ippolito Cavalcanti descrive «panzerotti» di uova, provola, mozzarella e prosciutto fritti nella sugna. Quello del popolo era il crocchè di sole patate, venduto dai friggitori di strada. Nel 1884 Matilde Serao racconta che con un soldo si avevano «quattro o cinque panzarotti, vale a dire delle frittelline»; nel 1931 Vincenzo Caravaglios raccoglie il grido dei venditori: «Panzarotte, caure ca còceno!».
Il nome «crocchè» viene dal francese «croquettes». E le patate, cibo povero e saziante, hanno lasciato anche un detto: «Napulitane, magnapatane».
Crocchè o panzarotti: che differenza c’è?
A Napoli il crocchè di patate si chiama anche panzarotto. Ma nell’Ottocento il «panzerotto» delle case borghesi era un ripieno fritto di uova, provola, mozzarella e prosciutto.
Perché si chiama crocchè?
Dal francese «croquettes», crocchette.