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Crocchè – croquetas de patata
’e panzarotte
Crocchè di patate
Patatas cocidas, pasadas por el pasapurés, aliñadas y fritas.
Contiene
El nombre viene del francés «croquettes». En Nápoles es también el panzarotto de los freidores callejeros, que lo vendían pregonando «Panzarotte, caure ca còceno!».
La historia de ’e panzarotte
El crocchè de patata es una croqueta de patatas cocidas, pasadas por el pasapurés, sazonadas y fritas. En Nápoles se llama también panzarotto, en plural ’e panzarotte.
La palabra «panzarotto», en Nápoles, ha tenido dos significados. El de las casas burguesas era una empanadilla frita: en la primera mitad del siglo XIX Ippolito Cavalcanti describe «panzerotti» de huevo, provola, mozzarella y prosciutto fritos en manteca. El del pueblo era el crocchè de patata sola, que vendían los freidores callejeros. En 1884 Matilde Serao cuenta que con una moneda se conseguían «cuatro o cinco panzarotti, es decir, unos buñuelitos»; en 1931 Vincenzo Caravaglios recoge el pregón de los vendedores: «Panzarotte, caure ca còceno!».
El nombre «crocchè» viene del francés «croquettes». Y las patatas, comida pobre y que llena, han dejado también un dicho: «Napulitane, magnapatane».
Crocchè o panzarotti: ¿qué diferencia hay?
En Nápoles el crocchè de patata se llama también panzarotto. Pero en el siglo XIX el «panzerotto» de las casas burguesas era una empanadilla frita de huevo, provola, mozzarella y prosciutto.
¿Por qué se llama crocchè?
Del francés «croquettes», croquetas.