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Crocchè – croquettes de pommes de terre
’e panzarotte
Crocchè di patate
Pommes de terre cuites à l'eau, écrasées, assaisonnées et frites.
Contient
Le nom vient du français « croquettes ». À Naples, c’est aussi le panzarotto des friteurs de rue, qui le vendaient en criant « Panzarotte, caure ca còceno ! ».
L’histoire de ’e panzarotte
Le crocchè de pommes de terre est une croquette de pommes de terre bouillies, écrasées, assaisonnées et frites. À Naples, on l’appelle aussi panzarotto, au pluriel ’e panzarotte.
À Naples, le mot « panzarotto » a eu deux sens. Celui des maisons bourgeoises désignait un chausson frit : dans la première moitié du XIXe siècle, Ippolito Cavalcanti décrit des « panzerotti » aux œufs, à la provola, à la mozzarella et au jambon, frits dans le saindoux. Celui du peuple était le crocchè de pommes de terre seules, vendu par les friteurs de rue. En 1884, Matilde Serao raconte qu’avec un sou on avait « quatre ou cinq panzarotti, c’est-à-dire de petits beignets » ; en 1931, Vincenzo Caravaglios recueille le cri des marchands : « Panzarotte, caure ca còceno ! ».
Le nom « crocchè » vient du français « croquettes ». Et les pommes de terre, nourriture pauvre et rassasiante, ont aussi laissé un dicton : « Napulitane, magnapatane ».
Crocchè ou panzarotti : quelle différence ?
À Naples, le crocchè de pommes de terre s’appelle aussi panzarotto. Mais au XIXe siècle, le « panzerotto » des maisons bourgeoises était un chausson frit aux œufs, à la provola, à la mozzarella et au jambon.
Pourquoi s’appelle-t-il crocchè ?
Du français « croquettes ».