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Crocchè di patate – Kartoffelkroketten
’e panzarotte
Crocchè di patate
Gekochte Kartoffeln, passiert, gewürzt und frittiert.
Enthält
Der Name kommt vom französischen „croquettes“. In Neapel ist er auch der Panzarotto der Straßenfrittierer, die ihn mit dem Ruf „Panzarotte, caure ca còceno!“ verkauften.
Die Geschichte von ’e panzarotte
Der Crocchè di patate ist eine Krokette aus gekochten Kartoffeln, passiert, gewürzt und frittiert. In Neapel heißt er auch Panzarotto, im Plural ’e panzarotte.
Das Wort „panzarotto“ hatte in Neapel zwei Bedeutungen. In bürgerlichen Häusern war es eine frittierte gefüllte Teigtasche: In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts beschreibt Ippolito Cavalcanti „panzerotti“ aus Eiern, Provola, Mozzarella und Schinken, in Schmalz ausgebacken. Beim einfachen Volk war es die Krokette aus reiner Kartoffel, verkauft von den friggitori auf der Straße. 1884 erzählt Matilde Serao, dass man für einen Soldo „vier oder fünf Panzarotti, will sagen kleine Krapfen“ bekam; 1931 hält Vincenzo Caravaglios den Ruf der Verkäufer fest: „Panzarotte, caure ca còceno!“.
Der Name „crocchè“ kommt vom französischen „croquettes“. Und die Kartoffel, billig und sättigend, hat auch ein Sprichwort hinterlassen: „Napulitane, magnapatane“.
Crocchè oder Panzarotti: Was ist der Unterschied?
In Neapel heißt der Kartoffel-Crocchè auch Panzarotto. Im 19. Jahrhundert war der „panzerotto“ der bürgerlichen Häuser aber eine frittierte Teigtasche mit Eiern, Provola, Mozzarella und Schinken.
Warum heißt er Crocchè?
Vom französischen „croquettes“, Kroketten.