クロッケ（ナポリ風ポテトコロッケ）

’e panzarotteの物語

クロッケ・ディ・パターテは、茹でて裏ごししたじゃがいもに味をつけ、揚げたコロッケです。ナポリではパンツァロット（panzarotto）とも呼ばれ、複数形では ’e panzarotte（エ・パンツァロッテ）といいます。

ナポリでは、「panzarotto」という言葉に二つの意味がありました。ブルジョワ家庭のパンツァロットは、具を詰めた揚げ物です。19世紀前半、イッポリト・カヴァルカンティ（Ippolito Cavalcanti）は、卵、プローヴォラ、モッツァレラ、生ハムを詰めてラードで揚げた「panzerotti」を記しています。庶民のパンツァロットは、じゃがいもだけのクロッケで、通りの揚げ物屋が売っていました。1884年、マティルデ・セラオ（Matilde Serao）は、1ソルドで「パンツァロッティが4つか5つ、つまり小さな揚げ物」が買えたと書いています。1931年には、ヴィンチェンツォ・カラヴァリオス（Vincenzo Caravaglios）が物売りの呼び声「Panzarotte, caure ca còceno!」（パンツァロッテ、カウレ・カ・コーチェノ）を書き留めています。

「クロッケ」という名前はフランス語の「croquettes」（クロケット）から来ています。そして、安くて腹持ちのよいじゃがいもは、ことわざも残しました。「Napulitane, magnapatane」（ナプリターネ、マニャパターネ）。