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Friarielli
’e friarielle
Cime di rapa napoletane saltate in padella con aglio, olio e peperoncino.
Contiene
I friarielli sono le infiorescenze di una varietà di cima di rapa. Il nome ha un'origine incerta: secondo l'ipotesi più diffusa viene da «frijere», friggere, cioè saltare in padella.
La storia di ’e friarielle
I friarielli, ’e friarielle in napoletano, sono le infiorescenze giovani e tenere di una varietà di cima di rapa, raccolte prima che fioriscano. La pianta è la stessa delle cime di rapa pugliesi, che però comprendono anche foglie e steli. A Roma si chiamano broccoletti.
Il nome ha un’origine incerta: secondo l’ipotesi più citata viene da «frijere», friggere, perché si cuociono in padella con olio, aglio e peperoncino. Questo modo di cucinarli ha anche un nome in dialetto: «vruoccoli scuppettiati». Si coltivano in tutta la Campania, con un’area di pregio nel Casertano; i migliori si trovano dal tardo autunno all’inizio della primavera. Si mangiano con la salsiccia, sulla pizza e nei panini.
Erano già cibo di popolo nell’Ottocento: Matilde Serao, nel 1884, cita «un’insalata di broccoli di rape» tra i piatti di poco prezzo. Attenzione a non confonderli con i friggitelli, i peperoncini verdi dolci che in alcune zone si chiamano «friarelli».
Che differenza c’è tra friarielli e cime di rapa?
È la stessa pianta: i friarielli sono le infiorescenze giovani e tenere, raccolte prima di fiorire; le cime di rapa pugliesi comprendono anche foglie e steli.
Perché si chiamano friarielli?
L’ipotesi più citata è che il nome venga dal napoletano «frijere», friggere: si cuociono in padella con olio, aglio e peperoncino.
Friarielli e friggitelli sono la stessa cosa?
No: i friggitelli sono peperoncini verdi dolci, a volte chiamati «friarelli»; i friarielli napoletani sono un ortaggio a foglia.