ES
Italiano
English
Deutsch
Français
Polski
Română
日本語
Friarielli – grelos napolitanos
’e friarielle
Friarielli
Grelos napolitanos salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla.
Contiene
Los friarielli son las inflorescencias de una variedad de grelo. El origen del nombre es incierto: según la hipótesis más extendida viene de «frijere», freír, es decir, saltear en sartén.
La historia de ’e friarielle
Los friarielli, ’e friarielle en napolitano, son las inflorescencias jóvenes y tiernas de una variedad de grelo, cosechadas antes de que florezcan. La planta es la misma de las cime di rapa de Apulia, que sin embargo incluyen también hojas y tallos. En Roma se llaman broccoletti.
El origen del nombre es incierto: según la hipótesis más citada viene de «frijere», freír, porque se cocinan en sartén con aceite, ajo y guindilla. Esta forma de cocinarlos tiene incluso un nombre en dialecto: «vruoccoli scuppettiati». Se cultivan en toda Campania, con una zona de excelencia en la provincia de Caserta; los mejores se encuentran desde finales de otoño hasta principios de primavera. Se comen con salchicha, sobre la pizza y en bocadillos.
Ya eran comida popular en el siglo XIX: Matilde Serao, en 1884, cita «una ensalada de grelos» entre los platos baratos. Cuidado con confundirlos con los friggitelli, los pimientos verdes dulces que en algunas zonas se llaman «friarelli».
¿Qué diferencia hay entre friarielli y grelos?
Es la misma planta: los friarielli son las inflorescencias jóvenes y tiernas, cosechadas antes de florecer; las cime di rapa de Apulia incluyen también hojas y tallos.
¿Por qué se llaman friarielli?
La hipótesis más citada es que el nombre viene del napolitano «frijere», freír: se cocinan en sartén con aceite, ajo y guindilla.
¿Friarielli y friggitelli son lo mismo?
No: los friggitelli son pimientos verdes dulces, a veces llamados «friarelli»; los friarielli napolitanos son una verdura de hoja.