Friarielli – brocolis-raves napolitains

L’histoire de ’e friarielle

Les friarielli, ’e friarielle en napolitain, sont les jeunes inflorescences tendres d’une variété de brocoli-rave, cueillies avant la floraison. La plante est la même que celle des cime di rapa des Pouilles, qui comprennent cependant aussi les feuilles et les tiges. À Rome, on les appelle broccoletti.

L’origine du nom est incertaine : selon l’hypothèse la plus citée, il viendrait de « frijere », frire, parce qu’on les cuit à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment. Cette façon de les cuisiner a même un nom en dialecte : « vruoccoli scuppettiati ». On les cultive dans toute la Campanie, avec une zone d’excellence dans la province de Caserte ; les meilleurs se trouvent de la fin de l’automne au début du printemps. On les mange avec la saucisse, sur la pizza et dans les sandwichs.

C’était déjà une nourriture populaire au XIXe siècle : en 1884, Matilde Serao cite « une salade de brocolis-raves » parmi les plats bon marché. Attention à ne pas les confondre avec les friggitelli, les petits piments verts doux que l’on appelle « friarelli » dans certaines régions.