フリアリエッリ（ナポリの青菜のソテー）

’e friarielleの物語

フリアリエッリ、ナポリ語で ’e friarielle（エ・フリアリエッレ）は、カブの一品種の若くやわらかい花蕾で、花が咲く前に摘み取ります。プーリアのチーメ・ディ・ラーパと同じ植物ですが、チーメ・ディ・ラーパは葉や茎も含みます。ローマでは「broccoletti」（ブロッコレッティ）と呼ばれます。

名前の由来ははっきりしません。もっともよく挙げられる説では、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子とともにフライパンで調理することから、「frijere」（フリイェーレ、揚げる）に由来するといいます。この調理法にはナポリ語の名前もあり、「vruoccoli scuppettiati」（ヴルオッコリ・スクッペッティアーティ）と呼ばれます。カンパーニア全域で栽培され、カゼルタ周辺に優れた産地があります。いちばんおいしいのは晩秋から早春にかけてです。サルシッチャと合わせたり、ピッツァやパニーノに使ったりして食べます。

19世紀にはすでに庶民の食べ物で、1884年にマティルデ・セラオ（Matilde Serao）は、安い料理のひとつとして「カブの菜のサラダ」を挙げています。なお、地域によっては「friarelli」と呼ばれる、甘い緑の小さな唐辛子フリッジテッリと混同しないようご注意ください。