RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Friarielli – rapini napoletane
’e friarielle
Friarielli
Rapini (cime di rapa) napoletane, sotate la tigaie cu usturoi, ulei de măsline și ardei iute.
Conține
Friarielli sunt inflorescențele unei varietăți de cime di rapa. Originea numelui este incertă: după ipoteza cea mai răspândită, vine de la „frijere”, a prăji, adică a soti la tigaie.
Povestea preparatului ’e friarielle
Friarielli, ’e friarielle în napoletană, sunt inflorescențele tinere și fragede ale unui soi de rapini (cime di rapa), culese înainte să înflorească. Planta este aceeași cu cime di rapa din Puglia, care însă cuprind și frunze și tulpini. La Roma se numesc broccoletti.
Numele are o origine incertă: potrivit ipotezei celei mai citate, vine de la „frijere”, a prăji, pentru că se gătesc în tigaie cu ulei de măsline, usturoi și ardei iute. Acest fel de a-i găti are și un nume în dialect: „vruoccoli scuppettiati”. Se cultivă în toată Campania, cu o zonă de calitate în provincia Caserta; cei mai buni se găsesc de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii. Se mănâncă cu cârnați, pe pizza și în sandvișuri.
Erau deja mâncare a poporului în secolul al XIX-lea: Matilde Serao, în 1884, pomenește „o salată de broccoli de nap” printre felurile ieftine. Atenție să nu-i confundați cu friggitelli, ardeii verzi dulci care în unele zone se numesc „friarelli”.
Care e diferența dintre friarielli și cime di rapa?
Este aceeași plantă: friarielli sunt inflorescențele tinere și fragede, culese înainte de înflorire; cime di rapa din Puglia cuprind și frunze și tulpini.
De ce se numesc friarielli?
Ipoteza cea mai citată este că numele vine din napoletanul „frijere”, a prăji: se gătesc în tigaie cu ulei de măsline, usturoi și ardei iute.
Friarielli și friggitelli sunt același lucru?
Nu: friggitelli sunt ardei verzi dulci, numiți uneori „friarelli”; friarielli napoletani sunt o legumă cu frunze.