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Friarielli
’e friarielle
Friarielli
Neapolitanischer Stängelkohl (cime di rapa), in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoncino geschwenkt.
Enthält
Friarielli sind die Blütenstände einer Stängelkohl-Sorte. Die Herkunft des Namens ist unsicher: Nach der verbreitetsten Annahme kommt er von „frijere“, braten – gemeint ist: in der Pfanne schwenken.
Die Geschichte von ’e friarielle
Friarielli, auf Neapolitanisch ’e friarielle, sind die jungen, zarten Blütenstände einer Sorte Stängelkohl, geerntet, bevor sie aufblühen. Die Pflanze ist dieselbe wie die der apulischen Cime di rapa, zu denen allerdings auch Blätter und Stiele gehören. In Rom heißen sie Broccoletti.
Die Herkunft des Namens ist unsicher: Nach der meistgenannten These kommt er von „frijere“, braten, weil man sie in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Peperoncino zubereitet. Diese Zubereitung hat sogar einen eigenen Dialektnamen: „vruoccoli scuppettiati“. Angebaut werden sie in ganz Kampanien, mit einem besonders geschätzten Gebiet um Caserta; die besten gibt es vom Spätherbst bis zum Frühlingsbeginn. Man isst sie mit Salsiccia, auf der Pizza und im Panino.
Schon im 19. Jahrhundert waren sie ein Essen des Volkes: Matilde Serao nennt 1884 „einen Salat aus Rübenbrokkoli“ unter den billigen Gerichten. Nicht zu verwechseln sind sie mit den Friggitelli, den süßen grünen Paprikaschoten, die in manchen Gegenden „friarelli“ heißen.
Was ist der Unterschied zwischen Friarielli und Cime di rapa?
Es ist dieselbe Pflanze: Friarielli sind die jungen, zarten Blütenstände, geerntet, bevor sie aufblühen; zu den apulischen Cime di rapa gehören auch Blätter und Stiele.
Warum heißen sie Friarielli?
Nach der meistgenannten These kommt der Name vom neapolitanischen „frijere“, braten: Man bereitet sie in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Peperoncino zu.
Sind Friarielli und Friggitelli dasselbe?
Nein: Friggitelli sind süße grüne Paprikaschoten, manchmal „friarelli“ genannt; neapolitanische Friarielli sind ein Blattgemüse.