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Impepata di cozze
’a ’mpepata ’e cozze
Cozze aperte a fuoco vivo con pepe nero e limone.
Contiene
È la sorella più semplice della zuppa di cozze che a Napoli si prepara il Giovedì Santo, una delle tradizioni della Settimana Santa in città. Il sugo rimasto sul fondo si raccoglie col pane: a Napoli si chiama «fare la scarpetta».
La storia di ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, l’impepata di cozze, è il modo più semplice di cucinare le cozze a Napoli: si aprono a fuoco vivo in pentola con molto pepe nero e si portano in tavola con il limone. Non c’è pomodoro. Alcune versioni aggiungono olio, aglio e prezzemolo.
Le cozze nel golfo hanno una storia lunga. La loro coltivazione nell’area flegrea viene fatta risalire all’epoca greca, e l’antropologo Marino Niola ricorda monete greche con la testa di Atena da un lato e una cozza dall’altro.
Il Giovedì Santo, a Napoli, si fa la fila per la zuppa di cozze, con pomodoro e peperoncino: l’impepata ne è la versione più semplice. Secondo la tradizione, l’usanza risalirebbe a re Ferdinando di Borbone, goloso di cozze: il domenicano padre Rocco, figura molto ascoltata nella Napoli del Settecento, gli avrebbe consigliato di rinunciarvi durante la Settimana Santa, e il re avrebbe ripiegato su una preparazione più semplice. È un racconto senza documenti, ma a Napoli lo conoscono tutti.
Che differenza c’è tra impepata e zuppa di cozze?
L’impepata è fatta con le sole cozze aperte a fuoco vivo con pepe nero, e si serve con il limone. La zuppa ha pomodoro e peperoncino e si mangia con il pane.
Nell’impepata di cozze si mette il pomodoro?
No. L’impepata tradizionale è senza pomodoro: cozze, pepe nero e limone, a volte olio, aglio e prezzemolo.
Perché a Napoli si mangiano le cozze il Giovedì Santo?
È un’usanza legata al digiuno della Settimana Santa. Il racconto più citato chiama in causa re Ferdinando di Borbone e padre Rocco, ma è una leggenda senza documenti.