PL
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Română
日本語
Impepata di cozze – mule z pieprzem
’a ’mpepata ’e cozze
Impepata di cozze
Mule otwierane na dużym ogniu, z czarnym pieprzem i cytryną.
Zawiera
To prostsza siostra zupy z mul, którą w Neapolu przygotowuje się w Wielki Czwartek – to jedna z tradycji Wielkiego Tygodnia w mieście. Sos, który zostaje na dnie, wybiera się chlebem: w Neapolu nazywa się to „fare la scarpetta”.
Historia dania ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, czyli impepata di cozze, to najprostszy sposób przyrządzania mul w Neapolu: otwiera się je na dużym ogniu w garnku z dużą ilością czarnego pieprzu i podaje z cytryną. Nie ma w niej pomidorów. Niektóre wersje dodają oliwę, czosnek i natkę pietruszki.
Mule w zatoce mają długą historię. Ich hodowlę na obszarze Pól Flegrejskich datuje się na czasy greckie, a antropolog Marino Niola przypomina greckie monety z głową Ateny po jednej stronie i mulą po drugiej.
W Wielki Czwartek w Neapolu ustawiają się kolejki po zupę z mul, z pomidorami i papryczką chili: impepata jest jej najprostszą wersją. Według tradycji zwyczaj ten sięgałby czasów króla Ferdynanda Burbona, wielkiego amatora mul: dominikanin ojciec Rocco, postać bardzo słuchana w XVIII-wiecznym Neapolu, miał mu doradzić, by zrezygnował z nich w Wielkim Tygodniu, a król miał się zadowolić prostszym daniem. To opowieść bez potwierdzenia w dokumentach, ale w Neapolu zna ją każdy.
Czym różni się impepata od zupy z mul?
Impepatę robi się z samych mul otwieranych na dużym ogniu z czarnym pieprzem i podaje z cytryną. Zupa ma pomidory i papryczkę chili, a je się ją z chlebem.
Czy do impepaty di cozze dodaje się pomidory?
Nie. Tradycyjna impepata jest bez pomidorów: mule, czarny pieprz i cytryna, czasem oliwa, czosnek i natka pietruszki.
Dlaczego w Neapolu je się mule w Wielki Czwartek?
To zwyczaj związany z postem Wielkiego Tygodnia. Najczęściej przytaczana opowieść odwołuje się do króla Ferdynanda Burbona i ojca Rocco, ale to legenda bez potwierdzenia w dokumentach.