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Impepata di cozze – Miesmuscheln mit Pfeffer
’a ’mpepata ’e cozze
Impepata di cozze
Miesmuscheln, bei starker Hitze geöffnet, mit schwarzem Pfeffer und Zitrone.
Enthält
Sie ist die schlichtere Schwester der Muschelsuppe, die man in Neapel am Gründonnerstag zubereitet – eine der Traditionen der Karwoche in der Stadt. Den Sud, der am Boden bleibt, tunkt man mit Brot auf: In Neapel heißt das „fare la scarpetta“.
Die Geschichte von ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, die Impepata di cozze, ist die einfachste Art, in Neapel Miesmuscheln zuzubereiten: Sie werden im Topf bei starker Hitze mit reichlich schwarzem Pfeffer geöffnet und mit Zitrone auf den Tisch gebracht. Tomate gehört nicht hinein. Manche Varianten geben Öl, Knoblauch und Petersilie dazu.
Miesmuscheln haben im Golf eine lange Geschichte. Ihre Zucht in den Phlegräischen Feldern wird auf die griechische Zeit zurückgeführt, und der Anthropologe Marino Niola erinnert an griechische Münzen mit dem Kopf der Athene auf der einen und einer Miesmuschel auf der anderen Seite.
Am Gründonnerstag stehen die Neapolitaner Schlange für die Muschelsuppe mit Tomate und Peperoncino: Die Impepata ist ihre schlichteste Form. Der Überlieferung nach geht der Brauch auf König Ferdinand von Bourbon zurück, der Miesmuscheln über alles liebte: Der Dominikaner Padre Rocco, im Neapel des 18. Jahrhunderts eine Stimme mit großem Gewicht, soll ihm geraten haben, in der Karwoche darauf zu verzichten, und der König sei auf eine einfachere Zubereitung ausgewichen. Belegt ist die Geschichte nicht, aber in Neapel kennt sie jeder.
Was ist der Unterschied zwischen Impepata und Muschelsuppe?
Die Impepata besteht nur aus Miesmuscheln, die bei starker Hitze mit schwarzem Pfeffer geöffnet werden, und wird mit Zitrone serviert. Die Suppe enthält Tomate und Peperoncino und wird mit Brot gegessen.
Kommt in die Impepata di cozze Tomate?
Nein. Die traditionelle Impepata ist ohne Tomate: Miesmuscheln, schwarzer Pfeffer und Zitrone, manchmal Öl, Knoblauch und Petersilie.
Warum isst man in Neapel am Gründonnerstag Miesmuscheln?
Der Brauch hängt mit dem Fasten in der Karwoche zusammen. Die bekannteste Geschichte nennt König Ferdinand von Bourbon und Padre Rocco, sie ist aber eine Legende ohne Belege.