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Impepata di cozze – moules au poivre
’a ’mpepata ’e cozze
Impepata di cozze
Moules ouvertes à feu vif, au poivre noir et au citron.
Contient
C'est la petite sœur, plus simple, de la soupe de moules que l'on prépare à Naples le Jeudi saint, l'une des traditions de la Semaine sainte dans la ville. Le jus resté au fond se ramasse avec du pain : à Naples, cela s'appelle « fare la scarpetta ».
L’histoire de ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, l’impepata di cozze, est la façon la plus simple de cuisiner les moules à Naples : on les fait ouvrir à feu vif dans une marmite avec beaucoup de poivre noir et on les sert avec du citron. Pas de tomate. Certaines versions ajoutent de l’huile, de l’ail et du persil.
Les moules ont une longue histoire dans le golfe. On fait remonter leur culture dans les Champs Phlégréens à l’époque grecque, et l’anthropologue Marino Niola évoque des monnaies grecques portant la tête d’Athéna d’un côté et une moule de l’autre.
Le Jeudi saint, à Naples, on fait la queue pour la soupe de moules, à la tomate et au piment : l’impepata en est la version la plus simple. Selon la tradition, la coutume remonterait au roi Ferdinand de Bourbon, grand amateur de moules : le dominicain père Rocco, figure très écoutée dans la Naples du XVIIIe siècle, lui aurait conseillé d’y renoncer pendant la Semaine sainte, et le roi se serait rabattu sur une préparation plus simple. Aucun document ne l’atteste, mais à Naples tout le monde connaît cette histoire.
Quelle est la différence entre l’impepata et la soupe de moules ?
L’impepata se fait uniquement avec des moules ouvertes à feu vif avec du poivre noir, et se sert avec du citron. La soupe contient de la tomate et du piment et se mange avec du pain.
Met-on de la tomate dans l’impepata di cozze ?
Non. L’impepata traditionnelle se fait sans tomate : moules, poivre noir et citron, parfois de l’huile, de l’ail et du persil.
Pourquoi mange-t-on des moules le Jeudi saint à Naples ?
C’est une coutume liée au jeûne de la Semaine sainte. Le récit le plus cité met en scène le roi Ferdinand de Bourbon et le père Rocco, mais c’est une légende sans aucun document.