RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Impepata di cozze – midii cu piper
’a ’mpepata ’e cozze
Impepata di cozze
Midii deschise la foc mare, cu piper negru și lămâie.
Conține
Este sora mai simplă a supei de midii care la Napoli se pregătește în Joia Mare, una dintre tradițiile Săptămânii Mari în oraș. Sosul rămas pe fund se adună cu pâine: la Napoli asta se numește „fare la scarpetta”.
Povestea preparatului ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, adică impepata di cozze, este cel mai simplu fel de a găti midiile la Napoli: se deschid la foc mare, în oală, cu mult piper negru și se aduc la masă cu lămâie. Nu are roșii. Unele variante adaugă ulei de măsline, usturoi și pătrunjel.
Midiile din golf au o istorie lungă. Cultivarea lor în zona flegreică este datată încă din epoca greacă, iar antropologul Marino Niola amintește de monede grecești cu capul Atenei pe o parte și o midie pe cealaltă.
În Joia Mare, la Napoli, se stă la coadă pentru supa de midii, cu roșii și ardei iute: impepata este varianta ei cea mai simplă. Potrivit tradiției, obiceiul ar data de pe vremea regelui Ferdinand de Bourbon, mare amator de midii: dominicanul părintele Rocco, o figură foarte ascultată în Napoli-ul secolului al XVIII-lea, l-ar fi sfătuit să renunțe la ele în Săptămâna Mare, iar regele s-ar fi mulțumit cu o preparare mai simplă. Este o poveste fără documente, dar la Napoli o știe toată lumea.
Care e diferența dintre impepata și supa de midii?
Impepata se face doar din midii deschise la foc mare cu piper negru și se servește cu lămâie. Supa are roșii și ardei iute și se mănâncă cu pâine.
Se pun roșii în impepata di cozze?
Nu. Impepata tradițională e fără roșii: midii, piper negru și lămâie, uneori ulei de măsline, usturoi și pătrunjel.
De ce se mănâncă midii la Napoli în Joia Mare?
Este un obicei legat de postul din Săptămâna Mare. Povestea cea mai citată îi pomenește pe regele Ferdinand de Bourbon și pe părintele Rocco, dar este o legendă fără documente.