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Impepata di cozze – mejillones a la pimienta
’a ’mpepata ’e cozze
Impepata di cozze
Mejillones abiertos a fuego vivo con pimienta negra y limón.
Contiene
Es la hermana más sencilla de la sopa de mejillones que en Nápoles se prepara el Jueves Santo, una de las tradiciones de la Semana Santa en la ciudad. La salsa que queda en el fondo se recoge con pan: en Nápoles lo llaman «fare la scarpetta».
La historia de ’a ’mpepata ’e cozze
’A ’mpepata ’e cozze, l’impepata di cozze, es la forma más sencilla de cocinar los mejillones en Nápoles: se abren a fuego vivo en una olla con mucha pimienta negra y se llevan a la mesa con limón. No lleva tomate. Algunas versiones añaden aceite, ajo y perejil.
Los mejillones tienen una larga historia en el golfo. Su cultivo en los Campos Flégreos se remonta a la época griega, y el antropólogo Marino Niola recuerda monedas griegas con la cabeza de Atenea por una cara y un mejillón por la otra.
El Jueves Santo, en Nápoles, se hace cola para comprar la sopa de mejillones, con tomate y guindilla: la impepata es su versión más sencilla. Según la tradición, la costumbre se remontaría al rey Fernando de Borbón, gran aficionado a los mejillones: el dominico padre Rocco, una figura muy escuchada en la Nápoles del siglo XVIII, le habría aconsejado renunciar a ellos durante la Semana Santa, y el rey se habría conformado con una preparación más sencilla. Es un relato sin documentos, pero en Nápoles lo conoce todo el mundo.
¿Qué diferencia hay entre la impepata y la sopa de mejillones?
La impepata se hace solo con mejillones abiertos a fuego vivo con pimienta negra, y se sirve con limón. La sopa lleva tomate y guindilla y se come con pan.
¿La impepata di cozze lleva tomate?
No. La impepata tradicional no lleva tomate: mejillones, pimienta negra y limón, a veces aceite, ajo y perejil.
¿Por qué en Nápoles se comen mejillones el Jueves Santo?
Es una costumbre ligada al ayuno de la Semana Santa. El relato más citado habla del rey Fernando de Borbón y del padre Rocco, pero es una leyenda sin documentos.