インペパータ・ディ・コッツェ（ムール貝の黒胡椒蒸し）

’a ’mpepata ’e cozzeの物語

’A ’mpepata ’e cozze（ア・ンペパータ・エ・コッツェ）、つまりインペパータ・ディ・コッツェは、ナポリでいちばんシンプルなムール貝の料理です。鍋に入れて強火で口を開かせ、黒胡椒をたっぷりふって、レモンを添えて食卓に出します。トマトは使いません。オリーブオイル、ニンニク、パセリを加える作り方もあります。

ナポリ湾のムール貝には長い歴史があります。フレグレイ地域での養殖はギリシャ時代にさかのぼるとされ、人類学者マリーノ・ニオラ（Marino Niola）は、片面にアテナの頭部、もう片面にムール貝を刻んだギリシャの硬貨があったことを紹介しています。

ナポリでは聖木曜日に、トマトと唐辛子を使ったムール貝のスープを求めて行列ができます。インペパータは、そのいちばんシンプルな形です。言い伝えでは、この習慣はムール貝に目がなかったブルボン家のフェルディナンド王にさかのぼるといいます。18世紀のナポリで人々の信望を集めたドミニコ会のロッコ神父（padre Rocco）が、聖週間のあいだはムール貝を断つよう王に勧め、王はもっと質素な料理で我慢した、というのです。裏づける記録のない話ですが、ナポリでは誰もが知っています。