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Pasta, patate e provola azzeccata
Pasta mista con patate e provola affumicata, cotta come un risotto.
Contiene
«Azzeccata» in napoletano vuol dire attaccata: la pasta deve restare cremosa e compatta, tanto da tenersi insieme nel piatto.
La storia di Pasta, patate e provola azzeccata
La pasta, patate e provola, a Napoli pasta e patane, è pasta mista cotta direttamente nel fondo di patate, insaporito a volte con la crosta del parmigiano. La provola, spesso affumicata, si aggiunge a fuoco spento. È un piatto tipico di Napoli, poco diffuso nel resto d’Italia.
«Azzeccata», in napoletano, vuol dire attaccata, legata: la pasta e patate giusta è cremosa e compatta, tanto che se si inclina il piatto resta al suo posto. La crosta del parmigiano nel fondo è un gesto tipico della cucina del recupero.
Anche la pasta mista viene da lì: i venditori di pasta sfusa raccoglievano i pezzi rimasti in fondo ai barili e li vendevano insieme. Un tempo la chiamavano «munnezzaglia». Nata come piatto povero di casa, oggi la pasta e patate è un classico delle trattorie napoletane.
Cosa vuol dire pasta e patate azzeccata?
In napoletano «azzeccata» significa attaccata, ben legata: la pasta è cremosa e compatta, non brodosa.
Che pasta si usa per la pasta e patate?
La pasta mista, nata per vendere insieme i pezzi di formati diversi rimasti in fondo ai barili della pasta sfusa.