RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Pasta, patate e provola azzeccata – paste cu cartofi și provola
Pasta, patate e provola azzeccata
Pasta mista cu cartofi și provola afumată, gătită ca un risotto.
Conține
„Azzeccata” în napoletană înseamnă „lipită”: pastele trebuie să rămână cremoase și compacte, încât să se țină laolaltă în farfurie.
Povestea preparatului Pasta, patate e provola azzeccata – paste cu cartofi și provola
Pasta, patate e provola, la Napoli pasta e patane, este pasta mista fiartă direct în zeama de cartofi, aromată uneori cu coaja de parmezan. Provola, adesea afumată, se adaugă după ce se stinge focul. Este un fel tipic din Napoli, puțin răspândit în restul Italiei.
„Azzeccata”, în napoletană, înseamnă lipită, legată: pasta e patate cum trebuie este cremoasă și compactă, atât de mult încât, dacă înclini farfuria, rămâne la locul ei. Coaja de parmezan în zeamă este un gest tipic al bucătăriei care nu aruncă nimic.
Și pasta mista vine de acolo: vânzătorii de paste vrac strângeau bucățile rămase pe fundul butoaielor și le vindeau împreună. Odinioară i se spunea „munnezzaglia”. Născută ca fel sărac de casă, pasta e patate este astăzi un clasic al trattoriilor napoletane.
Ce înseamnă pasta e patate azzeccata?
În napoletană „azzeccata” înseamnă lipită, bine legată: pastele sunt cremoase și compacte, nu zemoase.
Ce paste se folosesc pentru pasta e patate?
Pasta mista, născută ca să se vândă împreună bucățile de formate diferite rămase pe fundul butoaielor cu paste vrac.