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Pasta, patate e provola « azzeccata » – pâtes, pommes de terre et provola
Pasta, patate e provola azzeccata
Pasta mista, pommes de terre et provola fumée, cuites comme un risotto.
Contient
« Azzeccata », en napolitain, veut dire collée : les pâtes doivent rester crémeuses et compactes, au point de se tenir dans l'assiette.
L’histoire de Pasta, patate e provola « azzeccata » – pâtes, pommes de terre et provola
La pasta, patate e provola, à Naples pasta e patane, ce sont des pâtes mélangées cuites directement dans le fond de pommes de terre, parfois relevé d’une croûte de parmesan. La provola, souvent fumée, s’ajoute hors du feu. C’est un plat typique de Naples, peu répandu dans le reste de l’Italie.
« Azzeccata », en napolitain, veut dire collée, liée : la bonne pasta e patate est crémeuse et compacte, au point que, si l’on incline l’assiette, elle reste en place. La croûte de parmesan dans le fond est un geste typique de la cuisine de récupération.
Les pâtes mélangées viennent de là aussi : les marchands de pâtes en vrac récupéraient les morceaux restés au fond des tonneaux et les vendaient ensemble. On les appelait autrefois « munnezzaglia ». Née comme plat pauvre de la maison, la pasta e patate est aujourd’hui un classique des trattorias napolitaines.
Que veut dire pasta e patate azzeccata ?
En napolitain, « azzeccata » signifie collée, bien liée : les pâtes sont crémeuses et compactes, pas liquides.
Quelles pâtes utiliser pour la pasta e patate ?
La pasta mista, née pour vendre ensemble les morceaux de différents formats restés au fond des tonneaux de pâtes en vrac.