PL
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Română
日本語
Pasta, patate e provola azzeccata – makaron z ziemniakami i provolą
Pasta, patate e provola azzeccata
Pasta mista z ziemniakami i wędzonym serem provola, gotowana jak risotto.
Zawiera
„Azzeccata” po neapolitańsku znaczy „sklejona”: makaron ma pozostać kremowy i zwarty, tak by trzymał się razem na talerzu.
Historia dania Pasta, patate e provola azzeccata – makaron z ziemniakami i provolą
Pasta, patate e provola, w Neapolu pasta e patane, to pasta mista gotowana bezpośrednio w gęstym wywarze z ziemniaków, czasem doprawionym skórką parmezanu. Provolę, często wędzoną, dodaje się po zdjęciu z ognia. To danie typowe dla Neapolu, mało znane w pozostałej części Włoch.
„Azzeccata” po neapolitańsku znaczy przyklejona, związana: dobra pasta e patate jest kremowa i zwarta, tak że po przechyleniu talerza zostaje na swoim miejscu. Skórka parmezanu w wywarze to gest typowy dla kuchni, która niczego nie marnuje.
Stamtąd pochodzi też pasta mista: sprzedawcy makaronu na wagę zbierali kawałki, które zostały na dnie beczek, i sprzedawali je razem. Kiedyś nazywano ją „munnezzaglia”. Pasta e patate, która narodziła się jako ubogie danie domowe, jest dziś klasykiem neapolitańskich trattorii.
Co znaczy pasta e patate azzeccata?
Po neapolitańsku „azzeccata” znaczy przyklejona, dobrze związana: makaron jest kremowy i zwarty, a nie rzadki.
Jaki makaron do pasta e patate?
Pasta mista, która powstała po to, by sprzedawać razem kawałki różnych rodzajów makaronu, zostające na dnie beczek z makaronem na wagę.