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Pasta, patate e provola «azzeccata» – pasta, patatas y provola
Pasta, patate e provola azzeccata
Pasta mista con patatas y provola ahumada, cocinada como un risotto.
Contiene
«Azzeccata» en napolitano significa pegada: la pasta tiene que quedar cremosa y compacta, hasta mantenerse unida en el plato.
La historia de Pasta, patate e provola «azzeccata» – pasta, patatas y provola
La pasta, patate e provola, en Nápoles pasta e patane, es pasta mista cocida directamente en el fondo de patatas, al que a veces se da sabor con la corteza del parmesano. La provola, a menudo ahumada, se añade con el fuego apagado. Es un plato típico de Nápoles, poco difundido en el resto de Italia.
«Azzeccata», en napolitano, quiere decir pegada, ligada: la buena pasta e patate es cremosa y compacta, tanto que si se inclina el plato se queda en su sitio. La corteza del parmesano en el fondo es un gesto típico de la cocina de aprovechamiento.
También la pasta mista viene de ahí: los vendedores de pasta a granel recogían los trozos que quedaban en el fondo de los barriles y los vendían juntos. Antes la llamaban «munnezzaglia». Nacida como plato pobre de casa, hoy la pasta e patate es un clásico de las trattorias napolitanas.
¿Qué significa pasta e patate azzeccata?
En napolitano «azzeccata» significa pegada, bien ligada: la pasta queda cremosa y compacta, no caldosa.
¿Qué pasta se usa para la pasta e patate?
La pasta mista, nacida para vender juntos los trozos de distintos formatos que quedaban en el fondo de los barriles de la pasta a granel.