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Pasta, patate e provola azzeccata – Pasta mit Kartoffeln und Räucher-Provola
Pasta, patate e provola azzeccata
Gemischte Pasta mit Kartoffeln und geräucherter Provola, wie ein Risotto gegart.
Enthält
„Azzeccata“ heißt auf Neapolitanisch „zusammengeklebt“: Die Pasta soll cremig und kompakt bleiben, so dass sie auf dem Teller zusammenhält.
Die Geschichte von Pasta, patate e provola azzeccata – Pasta mit Kartoffeln und Räucher-Provola
Pasta, patate e provola, in Neapel pasta e patane, ist Pasta mista, direkt im Kartoffelfond gegart, manchmal mit einer Parmesanrinde aromatisiert. Die Provola, oft geräuchert, kommt bei ausgeschaltetem Herd dazu. Es ist ein typisch neapolitanisches Gericht, im übrigen Italien wenig verbreitet.
„Azzeccata“ heißt auf Neapolitanisch zusammenklebend, gebunden: Eine richtige Pasta e patate ist cremig und kompakt, so sehr, dass sie an ihrem Platz bleibt, wenn man den Teller neigt. Die Parmesanrinde im Fond ist eine typische Geste der Resteküche.
Auch die Pasta mista stammt von dort: Die Händler, die Pasta lose verkauften, sammelten die Reste vom Boden der Fässer und verkauften sie zusammen. Früher nannte man sie „munnezzaglia“. Als einfaches Hausgericht entstanden, ist Pasta e patate heute ein Klassiker der neapolitanischen Trattorien.
Was bedeutet Pasta e patate azzeccata?
„Azzeccata“ heißt auf Neapolitanisch zusammenklebend, gut gebunden: Die Pasta ist cremig und kompakt, nicht suppig.
Welche Pasta nimmt man für Pasta e patate?
Pasta mista, entstanden, um die Reste verschiedener Formate vom Boden der Fässer mit loser Pasta zusammen zu verkaufen.