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Sorbetto al limone
Sorbetto al limone.
Contiene
Alla fine del Seicento Antonio Latini scriveva: «Qui in Napoli pare ch’ogn’uno nasca col genio e con l’istinto di fabricar Sorbette».
La storia di Sorbetto al limone
Il sorbetto al limone è fatto di acqua, zucchero e succo di limone, senza latte né panna. A Napoli ha una storia lunga.
Nel 1634 il viaggiatore francese Jean-Jacques Bouchard descrive a Napoli i sorbetti come «certe acque di limoni e di altri frutti e fiori»: erano ancora bevande. Alla fine del Seicento Antonio Latini, scalco al servizio del viceré spagnolo, ne scrive le ricette nello «Scalco alla moderna» e annota: «Qui in Napoli pare ch’ogn’uno nasca col genio e con l’istinto di fabricar Sorbette».
Senza freezer serviva la neve. I nevaioli la raccoglievano sul Monte Faito e sul Vesuvio, la conservavano in fosse e la portavano in città a dorso d’asino; mescolata al sale, raffreddava il recipiente del sorbetto. Nel 1775 il medico Filippo Baldini pubblica a Napoli il primo trattato dedicato al sorbetto.
Si racconta che Giacomo Leopardi, a Napoli negli ultimi anni di vita, il giorno della morte chiese una «limonea gelata doppia».
Il sorbetto è nato a Napoli?
Ha radici mediterranee più antiche, ma Napoli è tra le prime città a codificarlo: Antonio Latini ne scrive le ricette alla fine del Seicento e Filippo Baldini vi pubblica nel 1775 il primo trattato dedicato.
Che differenza c’è tra sorbetto e gelato?
Il sorbetto è a base di acqua, zucchero e frutta, senza latte né panna; il gelato contiene latte o panna.
Come si faceva il sorbetto senza freezer?
Con la neve raccolta sul Faito e sul Vesuvio, conservata in fosse e mescolata al sale attorno al recipiente per raffreddare il composto.