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Sorbet au citron
Sorbetto al limone
Sorbet au citron.
Contient
À la fin du XVIIe siècle, Antonio Latini écrivait : « Ici, à Naples, il semble que chacun naisse avec le génie et l’instinct de fabriquer des sorbets ».
L’histoire de Sorbet au citron
Le sorbet au citron se fait avec de l’eau, du sucre et du jus de citron, sans lait ni crème. À Naples, il a une longue histoire.
En 1634, le voyageur français Jean-Jacques Bouchard décrit à Naples les sorbets comme « certaines eaux de citrons et d’autres fruits et fleurs » : c’étaient encore des boissons. À la fin du XVIIe siècle, Antonio Latini, maître d’hôtel au service du vice-roi espagnol, en note les recettes dans le « Scalco alla moderna » et écrit : « Ici, à Naples, il semble que chacun naisse avec le génie et l’instinct de fabriquer des sorbets ».
Sans congélateur, il fallait de la neige. Les nevaioli la récoltaient sur le Monte Faito et sur le Vésuve, la conservaient dans des fosses et l’apportaient en ville à dos d’âne ; mélangée au sel, elle refroidissait le récipient du sorbet. En 1775, le médecin Filippo Baldini publie à Naples le premier traité consacré au sorbet.
On raconte que Giacomo Leopardi, à Naples dans les dernières années de sa vie, demanda le jour de sa mort une « citronnade glacée double ».
Le sorbet est-il né à Naples ?
Il a des racines méditerranéennes plus anciennes, mais Naples est l’une des premières villes à le codifier : Antonio Latini en écrit les recettes à la fin du XVIIe siècle et Filippo Baldini y publie en 1775 le premier traité qui lui est consacré.
Quelle est la différence entre sorbet et glace ?
Le sorbet est à base d’eau, de sucre et de fruits, sans lait ni crème ; la glace contient du lait ou de la crème.
Comment faisait-on le sorbet sans congélateur ?
Avec la neige récoltée sur le Faito et sur le Vésuve, conservée dans des fosses et mélangée au sel autour du récipient pour refroidir la préparation.