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Sorbete de limón
Sorbetto al limone
Sorbete de limón.
Contiene
A finales del siglo XVII Antonio Latini escribía: «Aquí en Nápoles parece que cada uno nazca con el genio y el instinto de fabricar sorbetes».
La historia de Sorbete de limón
El sorbete de limón se hace con agua, azúcar y zumo de limón, sin leche ni nata. En Nápoles tiene una larga historia.
En 1634 el viajero francés Jean-Jacques Bouchard describe en Nápoles los sorbetes como «ciertas aguas de limones y de otras frutas y flores»: todavía eran bebidas. A finales del siglo XVII Antonio Latini, maestresala al servicio del virrey español, recoge sus recetas en el «Scalco alla moderna» y anota: «Aquí en Nápoles parece que cada uno nazca con el genio y el instinto de fabricar sorbetes».
Sin congelador hacía falta nieve. Los neveros la recogían en el Monte Faito y en el Vesubio, la conservaban en pozos y la llevaban a la ciudad a lomos de burro; mezclada con sal, enfriaba el recipiente del sorbete. En 1775 el médico Filippo Baldini publica en Nápoles el primer tratado dedicado al sorbete.
Se cuenta que Giacomo Leopardi, que pasó en Nápoles los últimos años de su vida, el día de su muerte pidió una «limonada helada doble».
¿El sorbete nació en Nápoles?
Tiene raíces mediterráneas más antiguas, pero Nápoles es una de las primeras ciudades en codificarlo: Antonio Latini escribe sus recetas a finales del siglo XVII y Filippo Baldini publica allí en 1775 el primer tratado dedicado a él.
¿Qué diferencia hay entre sorbete y helado?
El sorbete se hace con agua, azúcar y fruta, sin leche ni nata; el helado lleva leche o nata.
¿Cómo se hacía el sorbete sin congelador?
Con la nieve recogida en el Faito y en el Vesubio, conservada en pozos y mezclada con sal alrededor del recipiente para enfriar la mezcla.