レモンのソルベ

レモンのソルベの物語

レモンのソルベは、水、砂糖、レモン果汁で作り、牛乳も生クリームも使いません。ナポリでは長い歴史があります。

1634年、フランス人旅行家ジャン＝ジャック・ブシャール（Jean-Jacques Bouchard）は、ナポリのソルベを「レモンやほかの果物、花から作ったある種の水」と描写しています。まだ飲み物だったのです。17世紀末、スペイン副王に仕えた給仕長アントニオ・ラティーニ（Antonio Latini）は、『現代の給仕長』（Lo scalco alla moderna）にそのレシピを記し、こう書き添えています。「ここナポリでは、誰もがソルベを作る才と本能をもって生まれてくるようだ」。

冷凍庫のない時代には雪が必要でした。雪運びの人々がファイート山やヴェスヴィオ山で雪を集めて穴に貯え、ロバの背にのせて街へ運びました。雪に塩を混ぜて、ソルベの容器を冷やしたのです。1775年、医師フィリッポ・バルディーニ（Filippo Baldini）がナポリで、ソルベをテーマにした最初の専門書を出版します。

ナポリで晩年を過ごしたジャコモ・レオパルディ（Giacomo Leopardi）は、亡くなった日に「冷たいレモネードをダブルで」（limonea gelata doppia）と頼んだといわれています。