RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Sorbet de lămâie
Sorbetto al limone
Sorbet de lămâie.
Conține
La sfârșitul secolului al XVII-lea, Antonio Latini scria: „Aici, la Napoli, pare că fiecare se naște cu geniul și cu instinctul de a face sorbeturi”.
Povestea preparatului Sorbet de lămâie
Sorbetul de lămâie se face din apă, zahăr și suc de lămâie, fără lapte și fără smântână. La Napoli are o istorie lungă.
În 1634 călătorul francez Jean-Jacques Bouchard descrie la Napoli sorbeturile ca pe „niște ape de lămâi și de alte fructe și flori”: erau încă băuturi. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Antonio Latini, stolnic în slujba viceregelui spaniol, le scrie rețetele în „Scalco alla moderna” și notează: „Aici, la Napoli, pare că fiecare se naște cu geniul și cu instinctul de a face sorbeturi”.
Fără congelator era nevoie de zăpadă. Negustorii de zăpadă o strângeau pe Monte Faito și pe Vezuviu, o păstrau în gropi și o aduceau în oraș cu măgarii; amestecată cu sare, răcea recipientul sorbetului. În 1775 medicul Filippo Baldini publică la Napoli primul tratat dedicat sorbetului.
Se povestește că Giacomo Leopardi, la Napoli în ultimii ani de viață, în ziua morții a cerut o „limonadă înghețată dublă”.
Sorbetul s-a născut la Napoli?
Are rădăcini mediteraneene mai vechi, dar Napoli este printre primele orașe care l-au codificat: Antonio Latini îi scrie rețetele la sfârșitul secolului al XVII-lea, iar Filippo Baldini publică aici, în 1775, primul tratat dedicat lui.
Care e diferența dintre sorbet și înghețată?
Sorbetul are la bază apă, zahăr și fructe, fără lapte și fără smântână; înghețata conține lapte sau smântână.
Cum se făcea sorbetul fără congelator?
Cu zăpada strânsă pe Faito și pe Vezuviu, păstrată în gropi și amestecată cu sare în jurul recipientului, ca să răcească compoziția.