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Zitronensorbet
Sorbetto al limone
Zitronensorbet.
Enthält
Ende des 17. Jahrhunderts schrieb Antonio Latini: „Hier in Neapel scheint jeder mit dem Talent und dem Instinkt geboren zu werden, Sorbets zu bereiten“.
Die Geschichte von Zitronensorbet
Zitronensorbet besteht aus Wasser, Zucker und Zitronensaft, ohne Milch und ohne Sahne. In Neapel hat es eine lange Geschichte.
1634 beschreibt der französische Reisende Jean-Jacques Bouchard die Sorbets in Neapel als „gewisse Wässer aus Zitronen und anderen Früchten und Blüten“: Es waren noch Getränke. Ende des 17. Jahrhunderts schreibt Antonio Latini, Truchsess im Dienst des spanischen Vizekönigs, im „Scalco alla moderna“ ihre Rezepte nieder und vermerkt: „Hier in Neapel scheint jeder mit dem Talent und dem Instinkt geboren zu werden, Sorbets zu bereiten“.
Ohne Gefrierschrank brauchte man Schnee. Die nevaioli, die Schneesammler, holten ihn vom Monte Faito und vom Vesuv, lagerten ihn in Gruben und brachten ihn auf Eselsrücken in die Stadt; mit Salz vermischt, kühlte er das Sorbetgefäß. 1775 veröffentlicht der Arzt Filippo Baldini in Neapel die erste Abhandlung, die ganz dem Sorbet gewidmet ist.
Man erzählt, Giacomo Leopardi, der seine letzten Lebensjahre in Neapel verbrachte, habe am Tag seines Todes nach einer „doppelten eisgekühlten Limonade“ verlangt.
Wurde das Sorbet in Neapel erfunden?
Es hat ältere Wurzeln im Mittelmeerraum, aber Neapel gehört zu den ersten Städten, die es festgeschrieben haben: Antonio Latini schreibt Ende des 17. Jahrhunderts die Rezepte nieder, und Filippo Baldini veröffentlicht dort 1775 die erste eigene Abhandlung darüber.
Was ist der Unterschied zwischen Sorbet und Eis?
Sorbet basiert auf Wasser, Zucker und Obst, ohne Milch und ohne Sahne; Eis enthält Milch oder Sahne.
Wie machte man Sorbet ohne Gefrierschrank?
Mit Schnee vom Faito und vom Vesuv, in Gruben gelagert und mit Salz vermischt rund um das Gefäß, um die Masse zu kühlen.