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Spaghetti con le vongole
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con vongole, aglio, olio e prezzemolo.
Contiene
A Napoli è il piatto quasi obbligato della Vigilia di Natale. Si racconta che Eduardo De Filippo, con la dispensa vuota, inventò gli spaghetti «a vongole fujute»: con le vongole scappate, cioè senza.
La storia di ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, gli spaghetti con le vongole, è pasta condita con vongole, aglio, olio e prezzemolo. A Napoli si dice al singolare, «spaghetto a vongole». Esiste in bianco e in rosso, con il pomodoro: due versioni entrambe tradizionali.
La prima ricetta scritta di pasta con le vongole si attribuisce al duca Ippolito Cavalcanti, che nella prima metà dell’Ottocento pubblica a Napoli la «Cucina teorico-pratica»: tra le sue ricette compaiono i vermicelli con le vongole. Già nel Settecento Vincenzo Corrado proponeva zuppe di vongole per le tavole nobili.
A Napoli è il piatto quasi obbligato della Vigilia di Natale. Si racconta che Eduardo De Filippo, una sera con la dispensa vuota, inventò gli spaghetti «a vongole fujute», con le vongole scappate: aglio, olio, prezzemolo e pomodorini, il profumo delle vongole senza le vongole. La ricetta compare nel libro di cucina di sua moglie, Isabella Quarantotti De Filippo.
Chi ha inventato gli spaghetti alle vongole?
Non c’è un inventore noto. La prima ricetta scritta è quella dei vermicelli con le vongole di Ippolito Cavalcanti, nella «Cucina teorico-pratica», pubblicata a Napoli nella prima metà dell’Ottocento.
Spaghetti alle vongole in bianco o in rosso?
Sono tradizionali entrambi: in bianco con aglio, olio e prezzemolo, in rosso con il pomodoro.
Cosa sono gli spaghetti a vongole fujute?
Spaghetti conditi come se ci fossero le vongole, con aglio, olio, prezzemolo e pomodorini, ma senza vongole. Secondo la tradizione li inventò Eduardo De Filippo.