RO
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Polski
日本語
Spaghetti cu scoici vongole
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con le vongole
Spaghetti cu scoici vongole, usturoi, ulei de măsline și pătrunjel.
Conține
La Napoli este felul aproape obligatoriu din Ajunul Crăciunului. Se povestește că Eduardo De Filippo, cu cămara goală, a inventat spaghetti „a vongole fujute”: cu scoicile fugite, adică fără ele.
Povestea preparatului ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, adică spaghetti cu scoici vongole, înseamnă paste cu scoici vongole, usturoi, ulei de măsline și pătrunjel. La Napoli se spune la singular, „spaghetto a vongole”. Există în alb și în roșu, cu roșii: două versiuni la fel de tradiționale.
Prima rețetă scrisă de paste cu scoici vongole îi este atribuită ducelui Ippolito Cavalcanti, care în prima jumătate a secolului al XIX-lea publică la Napoli „Cucina teorico-pratica”: printre rețetele lui apar vermicelli cu scoici vongole. Încă din secolul al XVIII-lea Vincenzo Corrado propunea supe de scoici vongole pentru mesele nobiliare.
La Napoli este felul aproape obligatoriu din Ajunul Crăciunului. Se povestește că Eduardo De Filippo, într-o seară cu cămara goală, a inventat spaghetti „a vongole fujute”, cu scoicile fugite: usturoi, ulei de măsline, pătrunjel și roșii cherry, aroma scoicilor fără scoici. Rețeta apare în cartea de bucate a soției lui, Isabella Quarantotti De Filippo.
Cine a inventat spaghetti cu scoici vongole?
Nu se cunoaște un inventator. Prima rețetă scrisă este cea de vermicelli cu scoici vongole a lui Ippolito Cavalcanti, în „Cucina teorico-pratica”, publicată la Napoli în prima jumătate a secolului al XIX-lea.
Spaghetti alle vongole în alb sau în roșu?
Sunt tradiționale amândouă: în alb cu usturoi, ulei de măsline și pătrunjel, în roșu cu roșii.
Ce sunt spaghetti a vongole fujute?
Spaghetti asezonate ca și cum ar avea scoici, cu usturoi, ulei de măsline, pătrunjel și roșii cherry, dar fără scoici. Potrivit tradiției, le-a inventat Eduardo De Filippo.