FR
Italiano
English
Deutsch
Español
Polski
Română
日本語
Spaghetti aux palourdes
’o spaghetto a vongole
Spaghetti con le vongole
Spaghetti aux palourdes, ail, huile et persil.
Contient
À Naples, c’est le plat presque obligé du réveillon de Noël. On raconte qu’Eduardo De Filippo, le garde-manger vide, inventa les spaghetti « a vongole fujute » : aux palourdes envolées, c’est-à-dire sans palourdes.
L’histoire de ’o spaghetto a vongole
’O spaghetto a vongole, les spaghetti aux palourdes, ce sont des pâtes assaisonnées de palourdes, d’ail, d’huile et de persil. À Naples, on le dit au singulier, « spaghetto a vongole ». Il existe en blanc et en rouge, avec de la tomate : deux versions toutes deux traditionnelles.
On attribue la première recette écrite de pâtes aux palourdes au duc Ippolito Cavalcanti, qui publie à Naples, dans la première moitié du XIXe siècle, la « Cucina teorico-pratica » : parmi ses recettes figurent les vermicelli aux palourdes. Dès le XVIIIe siècle, Vincenzo Corrado proposait des soupes de palourdes pour les tables nobles.
À Naples, c’est le plat presque obligé du réveillon de Noël. On raconte qu’Eduardo De Filippo, un soir où le garde-manger était vide, inventa les spaghetti « a vongole fujute », aux palourdes envolées : ail, huile, persil et tomates cerises, le parfum des palourdes sans les palourdes. La recette figure dans le livre de cuisine de sa femme, Isabella Quarantotti De Filippo.
Qui a inventé les spaghetti aux palourdes ?
On ne connaît pas d’inventeur. La première recette écrite est celle des vermicelli aux palourdes d’Ippolito Cavalcanti, dans la « Cucina teorico-pratica », publiée à Naples dans la première moitié du XIXe siècle.
Spaghetti aux palourdes en blanc ou à la tomate ?
Les deux sont traditionnels : en blanc avec ail, huile et persil, en rouge avec de la tomate.
Que sont les spaghetti a vongole fujute ?
Des spaghetti assaisonnés comme s’il y avait des palourdes, avec ail, huile, persil et tomates cerises, mais sans palourdes. Selon la tradition, c’est Eduardo De Filippo qui les a inventés.